Espaguete de palmito pupunha com coli de manga
Ingredientes
- 250 g de palmito picado em conserva
- 200 ml de leite de coco light
- 3 mandioquinhas
- 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
- 1/2 pimentão verde em cubos pequenos
- 1/2 pimentão vermelho em cubos pequenos
- 1/2 pimentão amarelo em cubos pequenos
- 1/2 cebola em cubos pequenos
- 1 tomate em cubos pequenos
- 2 dentes de alho
- 1/2 xícara (chá) de coentro picado
- Sal a gosto
- 5 unidades de mini abóbora
Modo de preparo
Corte a parte superior das mini abóboras e com uma colher retire suas sementes. Coloque todas as abóboras em uma panela e cubra-as com água. Leve ao fogo e, após começar a ferver, deixe por mais 10 minutos. Desligue o fogo e reserve.
Cozinhe as mandioquinhas, depois as coloque no liquidificador com o leite de coco. Bata até obter uma consistência cremosa e depois reserve.
Em outra panela, coloque o azeite de dendê, o azeite de oliva, os pimentões, a cebola, os tomates, o alho e leve ao fogo. Deixe refogar por 10 minutos.
Adicione os palmitos, o creme de mandioquinha e o sal. Deixe ferver por 10 minutos para que todos os temperos sejam incorporados ao creme. Coloque o coentro, misture bem e desligue o fogo.
Recheie as 5 unidades de mini abóbora e sirva.
