Batatas assadas com cogumelo paris e coli de manga | © Inti Mendez
   Batatas assadas com cogumelo paris e coli de manga | © Inti Mendez

Ingredientes

  • 6 batatas médias
  • 1 bandeja de cogumelos paris
  • 1 xícara de chá de água de coco verde
  • 1 manga
  • 1 ramo de manjericão
  • 1/2 cebola média
  • 1/2 cebola roxa
  • 3 dentes de alho
  • 3 ramos de orégano fresco
  • 1 ramo de alecrim pequeno
  • 1 xícara de chá de vinho branco
  • 3 ramos de salsa
  • 1 colher de chá de farinha de trigo
  • 1 colher de café rasa de noz moscada ralada
  • 3 colheres de amêndoas laminadas torradas
  • Sal a gosto
  • 500 ml de azeite

Modo de preparo

Batatas assadas

Lave bem as batatas, corte-as em cruz no sentido do comprimento para que fiquem em formato de pétala. Coloque em uma panela com água e leve ao fogo apenas para cozinhar um pouco por aproximadamente 15 minutos e reserve.

Corte as ervas (orégano e alecrim) finamente, coloque-as em uma vasilha, junte com a noz moscada, o azeite e o sal. Disponha as batatas em uma assadeira e regue com a mistura de ervas e especiarias, leve ao forno pré-aquecido a 180°C e deixe assar até as batatas ficarem douradas, então reserve.

Cogumelo paris

Lave bem os cogumelos, corte-os ao meio e reserve. Corte a cebola roxa e 1 dente de alho em fatias bem finas. Em uma frigideira doure as cebolas e o alho com azeite, depois acrescente a farinha e deixe por mais 3 minutos mexendo para não criar grumos e então junte os cogumelos. Acrescente a água de coco, a salsinha picada e as amêndoas, corrija- as, desligue o fogo e reserve.

Coli de manga

Descasque a manga, corte em cubos pequenos e reserve. Pique a cebola, os dentes de alho e leve ao fogo em uma panela com azeite, refogue por 3 minutos, adicione a manga e deixe refogar até que os pedaços de manga comecem a desmanchar, depois acrescente as folhas de manjericão e o vinho branco refogando por 5 minutos para evaporar o álcool. Coloque em um liquidificador e bata para vira um creme liso. Volte tudo para a panela, corrija o sal e sirva com as batatas e os cogumelos.

Montagem

Disponha as batatas em uma travessa, coloque os cogumelos por cima e rege com o coli de manga.