Espaguete de palmito pupunha com coli de manga
   Espaguete de palmito pupunha com coli de manga

Ingredientes

  • 250 g de palmito picado em conserva
  • 200 ml de leite de coco light
  • 3 mandioquinhas
  • 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 1/2 pimentão verde em cubos pequenos
  • 1/2 pimentão vermelho em cubos pequenos
  • 1/2 pimentão amarelo em cubos pequenos
  • 1/2 cebola em cubos pequenos
  • 1 tomate em cubos pequenos
  • 2 dentes de alho
  • 1/2 xícara (chá) de coentro picado
  • Sal a gosto
  • 5 unidades de mini abóbora

Modo de preparo

Corte a parte superior das mini abóboras e com uma colher retire suas sementes. Coloque todas as abóboras em uma panela e cubra-as com água. Leve ao fogo e, após começar a ferver, deixe por mais 10 minutos. Desligue o fogo e reserve.

Cozinhe as mandioquinhas, depois as coloque no liquidificador com o leite de coco. Bata até obter uma consistência cremosa e depois reserve.

Em outra panela, coloque o azeite de dendê, o azeite de oliva, os pimentões, a cebola, os tomates, o alho e leve ao fogo. Deixe refogar por 10 minutos.

Adicione os palmitos, o creme de mandioquinha e o sal. Deixe ferver por 10 minutos para que todos os temperos sejam incorporados ao creme. Coloque o coentro, misture bem e desligue o fogo.

Recheie as 5 unidades de mini abóbora e sirva.