Profiterole vegano
   Profiterole vegano

Massa

  • 3 xícaras de polvilho doce
  • 2 xícaras de polvilho azedo
  • 4 colheres (sopa) de levedo de cerveja
  • 1 colher (chá) de sal
  • 3 batata doce grandes
  • 2/3 de xícara de óleo bem quente (ponto de fritura)
  • 1 xícara de água fervendo
  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
  • 1 colher (chá) de essência de cereja

Recheio

  • 200 g de damasco turco
  • 4 xícaras de água

Modo de preparo

Massa

Pré-aqueça o forno a 190ºC. Cozinhe as batatas e as amasse bem fazendo um purê. Reserve. Em uma vasilha, mistura o polvilho doce, o polvilho azedo, o levedo de cerveja, a essência de cereja, o açúcar e o sal. Ferva o óleo e a água e adicione aos ingredientes secos. Junte o purê à vasilha e misture bem com as mãos formando uma massa homogênea. Faça bolinhas do tamanho desejado e coloque em forma não untada (se untar fica muito gorduroso). Leve ao forno por cerca de 40 minutos ou até ficarem douradinhos.

Deixe esfriar, com um bico de confeitar.

Recheio

Em uma panela pequena coloque os damascos, a água e leve ao fogo. Após ferver, deixe por 10 minutos, desligue o fogo e deixe esfriar. Coloque os damascos frios em um liquidificador e bata até ficar uma creme firme, passe por uma peneira, coloque em um uma bisnaga de plástico e reserve.

Faça um furo nos profiteroles e recheie com o creme de damasco. Derreta chocolate (400 gramas) em banho maria e passe os profiteroles apenas para ter uma das partes com chocolate.

Dica: Se quiser congelar a massa, faça as bolinhas, coloque em um pote fechado e leve ao freezer por no mínimo 3 horas. Depois que estiverem congeladas você pode colocar as bolinhas em um saco plástico, separando em porções. Para assar é só tirá-las do saquinho, esperar uns 10 minutinhos e levar ao forno pré-aquecido.